|
Den största delen av USAs whiskeytillverkning är koncentrerad till staterna Kentucky och Tennessee även om en hel del även tillverkas i Maryland och Virginia. Ett av de mest kända märkena, Jack Daniel’s (som inte är en bourbon), tillverkas i den lilla staden Lynchburg (har inget med lynchning att göra) i Tennessee. I Lynchburg råder ”lustigt” nog totalt alkoholförbud.
Pastorn Elijah Craig är enligt vissa källor den förste som tillverkade whisky i USA. Detta skulle ha skett1789. Andra källor hävdar att destilleriet Evan Williams var först år 1783.
Myndigheterna blev snart intresserade av whiskeyproduktionens intäkter och 1791 genomfördes de första skattelagarna gällande whiskey.
I USA ska allt helst ske snabbt och storskaligt, så även whiskeytillverkningen. Därför är det kanske inte så konstigt att den gamla fina kopparpannan inte existerar här. Här sker tillverkningen nästan uteslutande genom kolonndestillation.
För att kunna hålla ordning på alla de whiskeysorter som producerades införde man 1909 en lag som definierade de olika whiskeytyperna samt hur whiskey skulle framställas.
Nykterhetsvännerna började bekymra sig allt mer för alkoholkonsumtionen och 1881 infördes i Kansas förbud mot tillverkning och konsumtion av alkohol. Nykterhetsvännerna växte sig allt starkare och 1907 följde Georgia efter i Kansas fotspår. Efter första världskriget rådde livsmedelsbrist och 1920 infördes i hela USA förbud mot att tillverka, sälja och dricka alkohol. Förbudstiden kom att vara i tretton år fram till 1933.
Förlorarna var inte bara nykterhetsrörelsen utan hela samhället. Förbudstiden gav maffian en gyllene möjlighet att dra in pengar på illegal tillverkning, lönnkrogar och smuggling. När väl förbudstiden var slut hade de amerikanska destillerierna ingen whiskey att sälja. Det skulle ta flera år innan tillverkarna åter kunde erbjuda någon drickbar whiskey. Irländarna hade inte mycket whiskey i lager så de missade möjligheten att snabbt kunna exportera till USA. Denna möjlighet gick dock inte skottar och kanadensare miste om.
Tillverkning USA
Whiskeyn finns i olika varianter beroende på dels ingredienserna, dels på tillverkningsmetod och dels på blandningsförhållandena.Beroende på ingredienserna:
Bourbon innehåller minst 51 % majs, måste vara tillverkad i Kentucky och lagras på kolade ekfat. Det är svårt att tillverka bourbon av enbart majs, därför tillsätter man lite mältat korn.
Corn whiskey innehåller minst 81 % majs.
Rye whiskey innehåller minst 51 % råg och skall vara lagrad på helt nya och kolade ekfat. Rye whiskey var den sort som först tillverkades i USA. Rye har en bitter smak. Det är svårt att tillverka rye whiskey från enbart råg, därför tillsätter man lite mältat korn.
Beroende på tillverkningsmetod:
Sour mash är den tillverkningsmetod som används av de flesta destillerier i USA och framför allt vid framställning av bourbon och rye whiskey. Metoden går ut på att man tar en del av mäsken från föregående destillering och tillsätter den till den nya mäsken.
Detta gör man antingen vid mäskningen, jäsningen, eller vid båda tillfällena. Orsaken till att man gör på detta sätt är att förstärka smaken. Om man inte tillsätter ”gammal” mäsk kallas det för sweet mash. Beroende på blandningsförhållandena:
Bottled in bond innebär att whiskeyn kommer från ett och samma destilleri samt att den lagrats under översikt av staten och tappats på flaska på plats.
Straight whiskey kommer från en destillering. Jämför med skotsk whiskys single-cask malt.
Blended straight whiskey är en blandning av flera straight whiskey.
Blended whiskey är en blandning av straight whiskey och neutral sprit.
Tillverkning Kanada
Den kanadensiska whiskyn framställs genom kolonndestillation, den är således en grain whisky. Destilleringen sker i två sammanlänkade kolonndestillationsapparater.
Man använder råg samt mältat och omältat korn vid framställningen. Detta destillat kan sedan blandas med grain whisky framställd av majs.
__________
| 
